メキシコ料理の代表格の一つと言えば、肉やライスにつけて食べる、濃厚なソースMole（モーレ）があります。一般的なものは茶色や赤いソースになりますが、一番見た目にびっくりしてしまうのが、オアハカ名物の黒いモーレ、Mole Negro(モーレ・ネグロ)です！
オアハカではカカオも有名で、街中では飲むチョコレートドリンクを手軽に買うことができます。このMole Negroもそのチョコレート（カカオ）を材料に使っています。だからと言って甘いソースなのではなく、トマトやチキンブイヨンなどと煮込み、砂糖をそれほど加えていないので、カカオの濃厚な風味を楽しむことができるソースなんです！
オアハカの食堂に行けばたいていどこでもMole Negroがメニューにありますし、スーパーやMayordomoなどのチョコレート専門店でも実はMole Negroのもとが売ってあります！ソースを作って調理した肉と合わせれば、立派なMole Negroの完成！結構気軽に作ることができますし、値段も1つ20ペソ（100円ほど）くらいなので、気軽に試すことができますね。
色にびっくりするかもしれませんが、とても濃厚でおいしいので、ぜひ試してみてくださいね！
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