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お味噌汁の仕上げには粉状のダシをサラサラ〜、コンソメスープには固形のコンソメダシをポトン、中華にもサラサラ、忙しいとやってしまいがちなことですが、これらの料理の本当のダシのこと、どれだけ知っていますか?
日本ではお粥というと、真っ白で梅干しが添えられた病人食というイメージが強いかもしれません。
日本のラーメン屋でも「うちは豚骨スープ」、「うちは魚介系醤油スープ」などお店によってこだわりのスープを売りにしていると思います。
今やSUSHIは世界各国で通じる言葉となり、どの国に行っても寿司レストランが見られるようになりました。
なるべく自然な風味を食べさせてあげたいと思って、昆布やかつお節でだしをとっているけれど、だしをとった後の食材は勿体ないけれど、どうしたらいいのか分からない。

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